Tendances des consommateurs en matière de santé et de bien-être

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Des professionnels et des professionnels d’un large éventail de l’industrie des aliments et des boissons se sont réunis pour une expérience d’apprentissage immersive d’une journée dans les facteurs culturels et les tendances qui transforment le marché des aliments et des boissons. Les analystes et dirigeants du Groupe Hartman ont fourni une mine d’informations sur une variété de sujets, de la façon dont les consommateurs progressistes redéfinissent la santé et l’influence émergente de la génération Z aux leçons des dérégulateurs de marque sur le marché des aliments et boissons de santé et de bien-être.

Dans ses remarques liminaires, Laurie Demeritt, PDG du Groupe Hartman, a souligné plus de deux décennies de travail du Groupe Hartman pour documenter et suivre le parcours du consommateur en matière de santé et de bien-être. «Il y a environ 25 ans, la plupart des consommateurs et des entreprises ont cherché à remédier principalement aux problèmes de santé et de bien-être de base ou à trouver de nouvelles approches pour ces problèmes», a déclaré Demeritt. «Et ces buts sont tombés dans l’un des deux seaux. Le premier seau était la gestion de la santé, et les consommateurs recherchaient des produits alimentaires et des boissons qui les aideraient à traiter ou à prévenir des conditions spécifiques. Le deuxième seau concernait la gestion du poids. À l’époque, les consommateurs étaient assez réactifs à leur approche.  »

Au fil de l’événement, les participants ont appris à quel point les consommateurs d’aujourd’hui sont très proactifs – et même progressistes – dans leur approche de la santé et du bien-être. Voici les principaux temps forts des présentations de la journée:

  1. Les consommateurs progressistes de santé et de bien-être influencent de plus en plus la redéfinition de la culture alimentaire: Bien qu’ils puissent être un groupe minoritaire en termes de chiffres globaux, l’influence des consommateurs de bien-être progressif sur la culture alimentaire est disproportionnée. Les consommateurs de bien-être progressif ouvrent la voie, partageant leur enthousiasme et leurs connaissances avec des consommateurs ordinaires qui ont soif de conseils et de directives. En tant qu’acheteurs, les progressistes ne pensent plus à la gestion de l’état (abaissement du cholestérol ou de la pression artérielle) ou au régime alimentaire (faible en gras, faible en glucides), mais se concentrent sur des aliments de qualité réelle, une nutrition positive, des aliments frais et moins transformés. et des boissons et du plaisir. Du point de vue de l’achat et de l’utilisation, cela signifie s’éloigner des produits sans matières grasses, des produits diététiques et des emballages de 100 calories pour le chou frisé, le chocolat noir et les graisses de qualité, comme ceux que l’on trouve dans les noix, les avocats et le beurre.
  2. Le « nouveau sain » est un parcours consommateur de contradiction et de découverte: Les consommateurs progressistes de santé et de bien-être cherchent des alternatives à l’information basée sur la peur, un phénomène qui génère des visions de bien-être depuis des décennies. La nourriture est l’événement culturel le plus important que nous ayons, car nous devons manger. Les régimes à base de plantes et les régimes paléo sont deux approches modernes de l’alimentation que les consommateurs progressistes utilisent pour empiler le pont pour des résultats optimaux. De tels styles alimentaires signalent le fait que notre façon de penser et de comprendre la nutrition et notre corps change. Chaque style d’alimentation est différent et, en fin de compte, les deux sont axés sur le bien-être et la performance humaine.
  3. La santé, le bien-être et la durabilité commencent à converger vers les points les plus progressistes de la vente au détail et des services alimentaires: Les consommateurs voient la convergence comme une question de vigilance, d’intégrité et d’authenticité. Les startups qui promettent de la nourriture dans QSR et les segments de restauration rapide et décontractée comme Epic Burger considèrent leur approche plus consciente en termes d’ingrédients, de menu et d’expérience, des attributs que les consommateurs recherchent de plus en plus dans les services alimentaires. Dans un contexte culturel connexe, nous repensons la production comme un artisanat et non comme une industrie. Les économies céréalières locales sont devenues moins marchandisées, et du pain à la bière, l’économie céréalière moderne consiste à connecter et à construire un système alimentaire communautaire par le goût.
  4. La génération Z exerce déjà son influence sur le marché – et certains ne sont pas encore nés: La génération Z représente déjà 23% de la population américaine. Cette génération évolue de manière transparente entre le comportement numérique et la vie réelle. Ils sont déjà des acteurs très proactifs de la santé et du bien-être: la génération Z en sait beaucoup (ou le pense) et pense beaucoup à être « équilibrée ». Plus que toute autre génération, la génération Z semble exercer comme moyen de traiter ou de prévenir la maladie et est particulièrement pertinente pour les problèmes émotionnels et liés au stress. Pour la génération Z, la technologie est amusante, amusante et utile. Ces jeunes consommateurs apprennent ce qui est sain de leurs parents et de l’école. Ils sont impliqués dans la technologie dans toutes les parties de la vie quotidienne. En dehors de la famille directe, la génération Z est plus susceptible que toutes les autres générations de demander des conseils sur la santé et le bien-être sur ses réseaux sociaux en ligne.
  5. L’énergie est une composante essentielle des modes de vie contemporains en matière de santé et de bien-être pour tous les groupes d’âge des consommateurs: Sur le plan conceptuel, l’énergie est presque aussi importante que les préoccupations concernant le contrôle du poids et la forme physique. Cette augmentation d’importance est un changement par rapport au passé. Pour la plupart des consommateurs, la définition même de la santé et du bien-être est d’avoir l’énergie nécessaire pour vivre une vie active. Près d’un tiers des consommateurs estiment que leur niveau d’énergie a un besoin urgent d’amélioration – ce n’est compensé par l’importance que de penser à se mettre en forme et à perdre du poids. Les consommateurs considèrent la gestion de l’énergie comme un équilibre qui affecte tous les autres aspects du bien-être. Ils tiennent compte de cet équilibre dans leurs habitudes de santé et de bien-être et leurs achats, y compris les aliments et les boissons. Tous les consommateurs reconnaissent un lien implicite entre l’énergie et ce qu’ils mangent. Comprendre les connexions intestin-cerveau deviendra plus sophistiqué à mesure que les tendances émaneront des consommateurs progressistes.
  6. Favoriser la santé et le bien-être dans le commerce de détail et la restauration signifie plus qu’une simple exécution; implique des « choix stratégiques »: Dans les services alimentaires, il est important de comprendre que la cuisine fait partie des raccourcis que les consommateurs utilisent pour naviguer dans les objectifs de santé et de bien-être lorsqu’ils mangent au restaurant. Par exemple, la cuisine asiatique, en particulier les sushis, est un raccourci vers un repas sain. De nombreux consommateurs élaborent des règles relatives aux «options d’équilibre» pour guider les options de menu au restaurant. Ils travaillent pour équilibrer les favoris indulgents avec des choix sains, comme la salade au lieu de frites avec un hamburger ou de sauter le dessert après une entrée indulgente. Dans le commerce alimentaire, la personnalisation est importante pour les acheteurs; par exemple, les bars alimentaires de supermarchés qui proposent des repas fraîchement préparés et bon marché qui peuvent être personnalisés peuvent contribuer aux objectifs de santé et de bien-être. En appliquant la curation, les épiceries peuvent offrir des trousses de repas, qui réduisent le travail de choix, pour faciliter la préparation des repas à la maison. De même, les supermarchés peuvent défendre les acheteurs, réduire les produits à dessein et réduire le besoin de magasiner avec des « gardes ».
  7. Les consommateurs qui gèrent le diabète recherchent des solutions dans les aliments et les boissons. Aux États-Unis, un nouveau cas de diabète est diagnostiqué toutes les 30 secondes; plus de 1,9 million de personnes sont diagnostiquées chaque année. Ceux qui gèrent le diabète préviennent ou traitent 14 problèmes de santé, ce qui est presque le double (8 problèmes de santé) que ceux qui ne gèrent pas le diabète. L’incidence du diabète augmente en raison de la hausse des taux d’obésité, des portions plus importantes de nourriture, de l’apport alimentaire total plus élevé et des personnes qui consomment moins d’énergie. La moitié des consommateurs disent utiliser des aliments et des boissons pour traiter directement les problèmes de diabète. Les consommateurs qui gèrent le diabète disent qu’ils recherchent des solutions alimentaires entières: les grains entiers et les fibres sont recherchés par les deux tiers des consommateurs qui gèrent le diabète. Les consommateurs évitent les ingrédients comme les édulcorants, le sodium, les gras trans et le cholestérol. En partie en raison de la plus grande probabilité de gérer des comorbidités telles que l’hypertension, l’obésité et les maladies cardiovasculaires, manger et boire présentent des défis importants dans la gestion du diabète, car le sucre et les glucides sont omniprésents dans de nombreux aliments. Cependant, la nourriture et les boissons offrent de grandes opportunités pour aider les consommateurs.
  8. Les spécialistes du marketing peuvent apprendre beaucoup des marques de santé et de bien-être perturbatrices. La vitesse du marché n’est pas tout quand il s’agit de gagner en tant que marque disruptive d’aliments et de boissons. De véritables histoires de réussite dans les marques émergentes de santé et de bien-être explorent les nouvelles tendances de consommation et commencent presque toujours modestement et prennent progressivement de l’ampleur. La plupart des histoires de nouveaux produits dans les marques de santé et de bien-être proviennent de petites entreprises plus entrepreneuriales qui cherchent à savoir où va la culture alimentaire, pas où elles en sont maintenant. Les nouveaux avantages sont plus difficiles à intégrer rapidement que les nouveaux ingrédients. Les marques construites avec des avantages émergents ont un potentiel d’échelle à long terme. Plus la marque est dérangeante, plus l’attente pour atteindre l’échelle et le retour est longue, mais plus le prix final est gros.
  9. Les consommateurs progressistes sont une fenêtre sur l’avenir de la santé et du bien-être. Nous prévoyons qu’il y aura un étiquetage plus clair des méthodes de production des aliments et des boissons, ainsi que la provenance et la nutrition, ce qui fera de nous tous des consommateurs plus expérimentés. Il sera probablement obligatoire de divulguer comment quelque chose est cultivé et si quelque chose est ajouté à ce processus, comme les pesticides, ainsi que l’impact potentiel qu’ils peuvent avoir sur la santé humaine. Qu’on le veuille ou non, les cultures GM devraient être portées à de nouveaux niveaux au-delà de l’objectif actuel de la technologie pour intensifier la production. Avec cela, nous pouvons nous attendre à ce que l’agriculture biodynamique devienne plus importante dans les années à venir. Grâce à l’exposition aux impacts environnementaux des méthodes agricoles industrielles et durables, nous nous attendons à ce que les consommateurs soient plus enclins à apporter des changements significatifs dans leur mode de vie, en mettant l’accent sur des régimes alimentaires plus durables. Nous nous attendons à ce qu’une compréhension plus sophistiquée de la digestion et de l’inflammation se propage au courant dominant. Les entreprises alimentaires visionnaires développeront une passion pour la culture alimentaire et comprendront le consommateur progressif de santé et de bien-être, afin qu’elles puissent parler authentiquement avec les aspirations du consommateur conventionnel.
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